旷远的流风——美食随笔之5--陈新剑的blog

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旷远的流风——美食随笔之5 | 2007-8-5 0:06:00

        我原来是不吃烧烤的，烟熏火燎不说，卫生也实在堪虑，更不用说多多少少有些茹毛饮血的感觉，和优雅的美食文化实在太远。
        然而，凡事亲历之后，感觉就大为不同了。
第一次吃烧烤，是因为和学生们打赌，学生们说谁输了谁请客吃烧烤。结果我真的输了。于是践行承诺，七、八个人便一起迎着暮秋的小雨到了立业路，我告诉他们，放开肚皮，不要客气。一个学生模仿《水浒传》里人物的腔调说：“大块肉，大腕酒只管筛来，老师有的是银子。”欢笑声里，它们我们一边吃一边聊，有一个学生说：老师，我觉得我们今天这情境有点像刘过的《沁园春》说的“斗酒彘肩，风雨渡江，岂不快哉！”实在是 “脍炙人口”。
        好一句“脍炙人口”，它在我脑海里一直萦绕低廻。可不是吗，“炙”，《说文》曰：“从肉在火上。”把肉直接放在火上烧或烤，是人类熟食的开始。《周礼》上说：“燧人氏钻木取火，炮生为食，令人无腹疾，而有异于禽兽。”一个“炙”字，其实是宣告了人类文明的开始。
从烹饪的技法用语看，“炒”、“煨”、“烩”、“炖”、“焖”、“炸”……，一律的火字旁，即使是“蒸”、“煮”二字，在书法家眼里，下面的四点“水”，也常常以“火”代之，可见“火”之于人类，不唯是饮食，即便是艺术，也是多么的依依不舍。俗话说“水火不相容”，但在烹饪中，乃至艺术中，则成了“水火相济”，变得如此和谐；如果再说到“火候”二字，那更是哲学中的一个范畴叫着“度”，这不能不说中国的烹饪文化，充满着无穷的哲学意蕴。
第二次吃烧烤，是在京城北四环附近上地的“汉拿山”。这个以韩国最美的山命名的烧烤，现在是北京最火的美食。每桌的上方一个抽烟筒，克服了烟熏火燎的弊端。从嗤嗤作响的烤盘上，拿下烤炙的牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等等，蘸上丰富的调料，的确是鲜嫩可口。尤其是美味的鱿鱼拌饭和冷面，令人食而难忘，妙不可言。服务生们穿着美丽的韩式纱裙，在喧闹的餐厅里往来穿梭，更觉得这风景的美丽和优雅。
        朋友告诉我，在北京吃汉拿山，总是要排队。我不由想到在襄樊吃烧烤，不管是襄城人到六化建，还是樊城人上鱼梁洲，也均是人头攒动，青烟袅袅，那阵势也是气贯长虹。烧烤，在中国，或是异域他乡，都一样被人们演绎得如此令人如痴若狂。
    中国是最早使用火的国度，虽然没有诞生古希腊普罗米修斯盗火的动人悲剧艺术，但却用大自然的火种，照亮和温暖了自己的生活。从“炙”开始，用火把烹饪演绎得那么的丰富无比，创造了多姿多彩的美食文化。流传到今天，或许我们已经淡忘了祖先燧人氏于丛林之中、于雷鸣电闪之间，钻木取火的原始冲动，但是在我们津津有味地咀嚼着各种烧烤的时候，我们依然能够感受到那无比旷远的流风。

阅读全文 | 回复(1) | 引用通告 | 编辑 | By: 陈新剑

Re:旷远的流风——美食随笔之5 | 2007-8-6 9:20:05

很喜欢看老师的美食随笔的文章，上一篇“大虾的滋味”看了后让从来不吃鱼虾的我忍不住去尝了回鲜。这次的烧烤不禁又让我口水泛滥，不过这次只能忍住了，我这个月吃斋...

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